日本ヤーコン協会（JYA）
つくば・北海道・ヤーコン
茨城大学
ヤーコンに含まれる成分
塊根部の成分分析結果（財）日本食品分析センター調べ
＜ペルーＡ種＞
| 分析試験項目 | 結果 | 定量下限 | 注 | 方法 |
|---|---|---|---|---|
| 水分 | 88.5g/100g | … | 常圧加熱乾燥法 | |
| たんぱく質 | 0.6g/100g | … | 1 | ケルダール法 |
| 脂質 | 0.1g/100g未満 | … | 酸分解法 | |
| 灰分 | 0.4g/100g | … | 直接灰化法 | |
| 炭水化物 | 10.5g/100g | … | 2 | … |
| エネルギー | 44kcal/100g | … | 3 | … |
| ナトリウム | 検出せず | 1mg/100g/ | ||
| リン | 15.5mg/100g | … | ICP発光分析法 | |
| 鉄 | 0.19mg/100g | … | ICP発光分析法 | |
| カルシウム | 9.3mg/100g | … | ICP発光分析法 | |
| マグネシウム | 6.1mg/100g | … | ICP発光分析法 | |
| ビタミンA | … | … | … | |
| βカロテン当量 | 79μg/100g | … | … | |
| α－カロテン | 検出せず | 6μg/100g | 高速液体クロマトグラフ法 | |
| β－カロテン | 79μg/100g | … | 高速液体クロマトグラフ法 | |
| レチノール当量 | 7μg/100g未満 | … | 4 | … |
| チアミン（ビタミンB1） | 0.04mg/100g | … | 5 | 高速液体クロマトグラフ法 |
| リオフラビン（ビタミンB2） | 検出せず | 0.01mg/100g | 高速液体クロマトグラフ法 | |
| 総アスコルビン酸（総ビタミンC） | 2mg/100g | … | 6 | 高速液体クロマトグラフ法 |
| 食物繊維 | … | … | … | |
| 水溶性食物繊維 | 0.1g/100g | … | 酵素ー重量法（プロスキー変法） | |
| 不溶性食物繊維 | 0.8g/100g | … | 酵素ー重量法（プロスキー変法） | |
| 総量 | 0.9g/100g | … | … | |
| ポリフェノール | 0.08g/100g | … | 7 | FOLIN-CIOCALTEU法 |
注１．窒素・たんぱく質換算係数：6.25
注２．計算式：100ー（水分＋たんぱく質＋脂質＋灰分）
注３．エネルギー換算係数：たんぱく質、4；脂質、9；炭水化物、4
注４．β－カロテン当量12μgをレチノール当量1μgとした。
注５．チアミン塩酸塩として。
注６．ヒトラジンで誘導体化した後測定した。
注７．依頼者選定の方法によった。ただし、(+)-カテキン換算値
注２．計算式：100ー（水分＋たんぱく質＋脂質＋灰分）
注３．エネルギー換算係数：たんぱく質、4；脂質、9；炭水化物、4
注４．β－カロテン当量12μgをレチノール当量1μgとした。
注５．チアミン塩酸塩として。
注６．ヒトラジンで誘導体化した後測定した。
注７．依頼者選定の方法によった。ただし、(+)-カテキン換算値
＜サラダオトメ種＞
|
分析試験項目 |
結果 | 定量下限 | 注 | 方法 |
|---|---|---|---|---|
| 水分 | 89.9g/100g | … | 常圧加熱乾燥法 | |
| たんぱく質 | 0.4g/100g | … | 1 | ケルダール法 |
| 脂質 | 0.1g/100g未満 | … | 酸分解法 | |
| 灰分 | 0.4g/100g | … | 直接灰化法 | |
| 炭水化物 | 9.3g/100g | … | 2 | … |
| エネルギー | 39kcal/100g | … | 3 | … |
| ナトリウム | 1.7mg/100g | … | 原子吸光光度法 | |
| リン | 14.7mg/100g | … | ICP発光分析法 | |
| 鉄 | 0.21mg/100g | … | ICP発光分析法 | |
| カルシウム | 9.9mg/100g | … | ICP発光分析法 | |
| マグネシウム | 5.6mg/100g | … | ICP発光分析法 | |
| ビタミンA | … | … | … | |
| βカロテン当量 | 15μg/100g | … | … | |
| α－カロテン | 検出せず | 6μg/100g | 高速液体クロマトグラフ法 | |
| β－カロテン | 15μg/100g | … | 高速液体クロマトグラフ法 | |
| レチノール当量 | 1μg/100g未満 | … | 4 | … |
| チアミン（ビタミンB1） | 0.03mg/100g | … | 5 | 高速液体クロマトグラフ法 |
| リオフラビン（ビタミンB2） | 検出せず | 0.01mg/100g | 高速液体クロマトグラフ法 | |
| 総アスコルビン酸（総ビタミンC） | 3mg/100g | … | 6 | 高速液体クロマトグラフ法 |
| 食物繊維 | … | … | … | |
| 水溶性食物繊維 | 0.2g/100g | … | 酵素ー重量法（プロスキー変法） | |
| 不溶性食物繊維 | 0.8g/100g | … | 酵素ー重量法（プロスキー変法） | |
| 総量 | 1.0g/100g | … | … | |
| ポリフェノール | 0.09g/100g | … | 7 | FOLIN-CIOCALTEU法 |
* 表層及び両端を除いて試験した
注１．窒素・たんぱく質換算係数：6.25
注２．計算式：100ー（水分＋たんぱく質＋脂質＋灰分）
注３．エネルギー換算係数：たんぱく質、4；脂質、9；炭水化物、4
注４．β－カロテン当量12μgをレチノール当量1μgとした。
注５．チアミン塩酸塩として。
注６．ヒトラジンで誘導体化した後測定した。
注７．依頼者選定の方法によった。ただし、(+)-カテキン換算値
注２．計算式：100ー（水分＋たんぱく質＋脂質＋灰分）
注３．エネルギー換算係数：たんぱく質、4；脂質、9；炭水化物、4
注４．β－カロテン当量12μgをレチノール当量1μgとした。
注５．チアミン塩酸塩として。
注６．ヒトラジンで誘導体化した後測定した。
注７．依頼者選定の方法によった。ただし、(+)-カテキン換算値
＜アンデスの雪種＞
| 分析試験項目 | 結果 | 定量下限 | 注 | 方法 |
|---|---|---|---|---|
| 水分 | 89.6g/100g | … | 常圧加熱乾燥法 | |
| たんぱく質 | 0.4g/100g | … | 1 | ケルダール法 |
| 脂質 | 0.1g/100g未満 | … | 酸分解法 | |
| 灰分 | 0.4g/100g | … | 直接灰化法 | |
| 炭水化物 | 9.5g/100g | … | 2 | … |
| エネルギー | 41kcal/100g | … | 3 | … |
| ナトリウム | 検出せず | 1mg/100g | 原子吸光光度法 | |
| リン | 16.2mg/100g | … | ICP発光分析法 | |
| 鉄 | 0.21mg/100g | … | ICP発光分析法 | |
| カルシウム | 12.9mg/100g | … | ICP発光分析法 | |
| マグネシウム | 4.5mg/100g | … | ICP発光分析法 | |
| ビタミンA | … | … | … | |
| βカロテン当量 | 142μg/100g | … | … | |
| α－カロテン | 検出せず | 6μg/100g | 高速液体クロマトグラフ法 | |
| β－カロテン | 142μg/100g | … | 高速液体クロマトグラフ法 | |
| レチノール当量 | 12μg/100g未満 | … | 4 | … |
| チアミン（ビタミンB1） | 0.03mg/100g | … | 5 | 高速液体クロマトグラフ法 |
| リオフラビン（ビタミンB2） | 検出せず | 0.01mg/100g | 高速液体クロマトグラフ法 | |
| 総アスコルビン酸（総ビタミンC） | 3mg/100g | … | 6 | 高速液体クロマトグラフ法 |
| 食物繊維 | … | … | … | |
| 水溶性食物繊維 | 0.2g/100g | … | 酵素ー重量法（プロスキー変法） | |
| 不溶性食物繊維 | 0.9g/100g | … | 酵素ー重量法（プロスキー変法） | |
| 総量 | 1.1g/100g | … | … | |
| ポリフェノール | 0.10g/100g | … | 7 | FOLIN-CIOCALTEU法 |
* 表層及び両端を除いて試験した
注１．窒素・たんぱく質換算係数：6.25
注２．計算式：100ー（水分＋たんぱく質＋脂質＋灰分）
注３．エネルギー換算係数：たんぱく質、4；脂質、9；炭水化物、4
注４．β－カロテン当量12μgをレチノール当量1μgとした。
注５．チアミン塩酸塩として。
注６．ヒトラジンで誘導体化した後測定した。
注７．依頼者選定の方法によった。ただし、(+)-カテキン換算値
注２．計算式：100ー（水分＋たんぱく質＋脂質＋灰分）
注３．エネルギー換算係数：たんぱく質、4；脂質、9；炭水化物、4
注４．β－カロテン当量12μgをレチノール当量1μgとした。
注５．チアミン塩酸塩として。
注６．ヒトラジンで誘導体化した後測定した。
注７．依頼者選定の方法によった。ただし、(+)-カテキン換算値
＜サラダオカメ種＞
| 分析試験項目 | 結果 | 定量下限 | 注 | 方法 |
|---|---|---|---|---|
| 水分 | 89.6g/100g | … | 常圧加熱乾燥法 | |
| たんぱく質 | 0.4g/100g | … | 1 | ケルダール法 |
| 脂質 | 0.1g/100g未満 | … | 酸分解法 | |
| 灰分 | 0.4g/100g | … | 直接灰化法 | |
| 炭水化物 | 9.5g/100g | … | 2 | … |
| エネルギー | 41kcal/100g | … | 3 | … |
| ナトリウム | 検出せず | 1mg/100g | 原子吸光光度法 | |
| リン | 16.2mg/100g | … | ICP発光分析法 | |
| 鉄 | 0.21mg/100g | … | ICP発光分析法 | |
| カルシウム | 12.9mg/100g | … | ICP発光分析法 | |
| マグネシウム | 4.5mg/100g | … | ICP発光分析法 | |
| ビタミンA | … | … | … | |
| βカロテン当量 | 142μg/100g | … | … | |
| α－カロテン | 検出せず | 6μg/100g | 高速液体クロマトグラフ法 | |
| β－カロテン | 142μg/100g | … | 高速液体クロマトグラフ法 | |
| レチノール当量 | 12μg/100g未満 | … | 4 | … |
| チアミン（ビタミンB1） | 0.03mg/100g | … | 5 | 高速液体クロマトグラフ法 |
| リオフラビン（ビタミンB2） | 検出せず | 0.01mg/100g | 高速液体クロマトグラフ法 | |
| 総アスコルビン酸（総ビタミンC） | 3mg/100g | … | 6 | 高速液体クロマトグラフ法 |
| 食物繊維 | … | … | … | |
| 水溶性食物繊維 | 0.2g/100g | … | 酵素ー重量法（プロスキー変法） | |
| 不溶性食物繊維 | 0.9g/100g | … | 酵素ー重量法（プロスキー変法） | |
| 総量 | 1.1g/100g | … | … | |
| ポリフェノール | 0.10g/100g | … | 7 | FOLIN-CIOCALTEU法 |
* 表層及び両端を除いて試験した
注１．窒素・たんぱく質換算係数：6.25
注２．計算式：100ー（水分＋たんぱく質＋脂質＋灰分）
注３．エネルギー換算係数：たんぱく質、4；脂質、9；炭水化物、4
注４．β－カロテン当量12μgをレチノール当量1μgとした。
注５．チアミン塩酸塩として。
注６．ヒトラジンで誘導体化した後測定した。
注７．依頼者選定の方法によった。ただし、(+)-カテキン換算値
注２．計算式：100ー（水分＋たんぱく質＋脂質＋灰分）
注３．エネルギー換算係数：たんぱく質、4；脂質、9；炭水化物、4
注４．β－カロテン当量12μgをレチノール当量1μgとした。
注５．チアミン塩酸塩として。
注６．ヒトラジンで誘導体化した後測定した。
注７．依頼者選定の方法によった。ただし、(+)-カテキン換算値
葉部の成分表 （財）日本食品分析センター調べ
| 成分 | 可食部100g当たりに含まれる量 |
|---|---|
| タンパク質 | 12.8g |
| 脂質 | 2.9g |
| 繊維 | 18.3g |
| 糖質 | 36.8g |
| リン | 416mg |
| 鉄 | 245mg |
| 亜鉛 | 3007ppm |
| マンガン | 66.3ppm |
| マグネシウム | 551mg |
| カルシウム | 9.5mg |
| ナトリウム | 10.7mg |
| カリウム | 4970mg |
| タンニン | 2.99g |
